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작성자 이엠지기(ip:)
작성일 2010-10-12
조회 1762
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더운 여름에는 발효기간이 1주일정도 입니다.
그러나 추운 겨울에는 발효온도에 주의를 하셔야 하고 1주에서 2주까지 걸릴 수 있습니다.
1) 만든 날로부터 10일 전, 후。
2) 쌀뜨물 냄새에서 시큼한 냄새로 바뀝니다。
3) 검은 색에서 갈색으로 바뀌며 투명감이 생깁니다 (설탕으로 만든 경우도 투명감이 생깁니다)
4) 이 시점에서 Ph는 3.5 이하가 되어 있습니다。
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